Se a sua intenção é desfrutar de uma noite agradável em um ambiente extremamente aconchegante, uma boa dica para ir jantar é o Bar des Arts.
Entre as variadas opções do menu à la carte, vale provar a famosa costeleta de tambaqui grelhada ao molho de limão galego, que chega à mesa acompanhada de farofa de banana-da-terra e castanha-do-pará. Graças aos toques sutis de alta-gastronomia conferidos pela chef e restaurateur Giancarlo Bolla, a receita (detalhada a seguir) com este saboroso peixe amazônico ganha ares de requinte que enaltecem ainda mais o paladar. Faça a sua reserva e bom apetite.
Costela de Tambaqui Grelhada ao Molho de Limão Galego Servidas com Farofa de Banana da Terra e Castanha do Pará
Ingredientes:
- 250 gramas de costeleta de tambaqui (limpas)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 xícara de molho branco pronto
- ½ limão siciliano espremido
- ½ xícara de chá de vinho branco seco
- 1 xícara de chá de caldo de peixe
- 1 colher de sopa e azeite extra virgem
- 1 dente alho picado
- ½ cenoura ralada
- 1 cebola grande picada
- 1 banana-da-terra cortadas em cubos
- ½ xícara de farinha de mandioca
- 6 unidades de castanha-do-pará laminadas e douradas
- Salsa fresca picada
- Sal a e pimenta do reino branca moída a gosto
Modo de preparo:
Para o molho:
Em uma panela, doure a cebola (1/2 unidade) na manteiga, adicione o suco de limão e deixe por três minutos até reduzir o volume.
Coloque o vinho branco e deixe evaporar todo o álcool. Adicione o caldo de peixe pronto e o molho branco. Mexa bem e ajuste o sal.
Para a farofa:
Em uma panela, coloque o azeite, a cebola picada (o restante da cebola) e doure. Acrescente o alho, a cenoura e mexa bem. Acrescente os cubos de banana e mexa delicadamente. Coloque a farinha de mandioca delicadamente e tempere com sal e pimenta. Acrescente as castanhas douradas e finalize com a salsinha picada.
Para a receita:
Tempere as costeletas com sal e pimenta e grelhe em uma frigideira. Regue tudo com o molho quente e acrecente a farofa ao lado do peixe.
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